Жаркое из телятины по-тоскански

цельный
хороший кусок телятины -1 килограмм,
1 чайн. ложка шалфея,
1 чайн. ложка душицы.
1 чайн. ложка розмарина,
чеснок, соль, перец, оливковое масло.

В четырех
местах мясо проколем шампуром. В отверстий.
образовавшиеся от проколов, положим смесь из 1
чайн. ложки шалфея, 1 чайн. ложки душицы. 1 чайн.
ложки розмарина, чеснока, соли, перца и
оливкового масла.

Придать
куску мяса форму рулета и обвзязать его
кулинарной нитью с интервалом около 4 см, каждый
оборот нити скрепим прочным узелком, как
показано на рис. натрем телятину со всех сторон
солью и перцем.

положим в форму для выпекания кружочки
помидоров и ломтики лимона. Сверху выложим
кусок мяса, сбрызнем его оливковым маслом.
запечем в духовке при 200° в течение 1 ч до
образования золотистой корочки.